许六月对后厨和堂厅的这种管理，对于冯家公子而言，简直是绝了。他听完许六月的分析后，立即就赞同了许六月的安排，并且对许六月越发佩服。
若不是因为他年纪比许六月大上几岁，明眼人一眼就能看得出来，他都想叫许六月‘姐姐’了！
有‘姐姐’在，‘弟弟’的后半生才能无忧啊！
当然了。
许六月并不知晓冯家公子的想法。
签完协议后的她，正忙着呢。
由于原来的大厨，手里头已经有‘游水的鱼’和‘挂晶芋头’的菜方子了。所以许六月新想出来的菜，并不打算交到他的手里。只是告诉他，那‘挂晶芋头’若是换成了红薯，味道也不错。让他得空的时候试一试，看能不能做出一道‘挂晶红薯’来。
剩下的三个大厨，许六月先挑了一个个子最高的，带去了灶房。
她所要教的第一道菜，就是辣子鸡。
先是让人去捉了鸡来，把鸡杀了。杀鸡的时候，想起后面要教的第二道菜，又让下头的人多杀了几只。
鸡杀好以后，去掉内脏、鸡头、鸡屁屁、鸡腿、鸡爪等物。剩下的鸡肉，则砍成一小块一小块的，用来做辣子鸡。
鸡头和鸡屁屁丢了，其他的东西分别装到不同的碗里，等着做别的菜。比方说凉拌凤爪啊，手撕鸡腿肉啊，还有酸辣鸡杂等等。
毕竟这里是古代，要用什么东西都只能现杀现宰。不像在现代，还有冰柜什么的，想买点冰冻的鸡爪子和鸡腿，花钱就能买到。
古代哪里能买啊？
能吃得起鸡肉的，都是城里人。村子里的人要想吃鸡肉，大多都得等到逢年过节呢。再说了，人家吃鸡肉，也不能砍下鸡腿鸡爪不吃，专门拿来卖吧？
即便是养鸡专业户，那也是整只鸡卖的，哪里有分开的道理？
要想单独要这些东西来做菜，就只能自己分了。
好在辣子鸡都是一块一块炒的，不像什么白切鸡啊、盐焗鸡啊，需要一整只摆盘，所以不存在好看不好看的问题。只要把菜炒好吃了，那就是硬道理。
鸡肉切好后，许六月又寻出了酒、盐、葱、姜，还有八角香叶干辣椒等香料，一一摆放整齐。
“看好了。”
她叮嘱着身旁的大厨，道：“我的菜方子，是不会写在纸上的，只能记在你的脑子里。接下来我们要做的这道菜，叫辣子鸡。顾名思义，就是要把这些鸡肉，炒得又香又辣。
所需要的食材和香料，都在这里，你稍稍记一下。砍鸡肉的时候，砍得小块一些，切记砍大了。大块的鸡肉不好入味，也不好掌握火候。”
说罢，又道：“在我们开始做菜之前，这些切好的鸡肉是要腌制的。把酒、盐、姜、葱、还有这些香料，都放到鸡肉里，抓均匀了，腌制一刻钟左右。在腌制的工程中，咱们开始洗锅、烧火。”
许六月把第一步做完，就吩咐那大厨去洗锅生火。
待锅洗完了，火烧起来以后，鸡肉也腌制得差不多了。
只见许六月在锅里倒了不少的油，说：“热油。待油烧热以后，就把鸡块下锅。鸡块差不多定型了，就把柴火拿出来一些，咱们得用小火炸，避免炸过头了。
等到小火把鸡肉炸熟透了，颜色变成黄色以后，先捞出来过一过油。这时候，火要烧大。等到锅里的油再次热了，咱们再把鸡块倒进去，炸第二次。
这第二次炸鸡肉，能把鸡肉里原本的油都炸出来，也能让表面看着更金黄。不仅口感好，而且色泽也漂亮。但是注意了，火虽然得用大一些的火，可千万不能炸焦了。”
“誒，记住了。”
那厨子看得认真，听得也认真。
许六月把话说完后，他立即就点点头，给了回应。
别看着他年纪大，都能当许六月的爹了。可那谦虚好学的劲儿，却跟小后生一样。
“第二次炸好鸡肉后，捞出来过油。把锅里的油舀走，只留下一部分就好。小火把姜片和花椒放进去，炒香、味道出来后，把剩下的葱、蒜、八角和香叶也丢进来，一起炒。最后，加入干辣椒。
把它们翻炒均匀，直到出香味，再放到刚刚炸好的鸡块，加点盐和糖，再加点酒、酱油。”
许六月一边做着菜，一边给厨子讲解：“炒得差不多了，记得加一点高汤或者是蔬菜水。今日咱们这里没有，就加清水。等到以后这道菜开卖的时候，咱们后厨得每天熬一锅高汤出来。不仅能用来炒菜，还能给客人们送汤。
加了高汤的辣子鸡，不仅有嚼劲儿，还会变得更香。若实在没有的话，加清水也是可以的。”
说着，又拿起了一旁切好的芹菜段，道：“肉炒入味了，咱们加点芹菜段调调香。芹菜段炒到断生，就可装盘了。”
言毕，又想起了还没撒芝麻。于是，转身寻出了白芝麻，道：“莫忘了撒点白芝麻上去点缀，增强食客的食欲。若是到了关键时刻，没有白芝麻了，黑芝麻也可以。”
一道香喷喷的辣子鸡盛出，许六月先自己尝了一口。
嗯。
味道不错。
跟现代五星级的餐厅自然是没法比的。
但家常的味道，却也十分诱人。
“来，你也尝尝。”
许六月自己吃完后，便拿起了另外一双筷子，递给了那厨子。
那厨子早在许六月炒菜的时候，就已经不断在咽口水了。如今看到许六月递来了筷子，也不客气。反正当厨子的，总是要试菜的嘛。
他接过筷子，夹了一块辣子鸡送到嘴里。咬到辣子鸡的瞬间，整个人都精神了。
香！
辣！
有嚼劲儿！
入味！
跟以前吃过的马铃薯烧鸡和各种炖鸡，味道有着天壤之别。
刚吃的时候，有点呛鼻。可一块鸡肉吃完，却又像上瘾一样，想吃第二块。三两块鸡肉下肚，就被辣得流鼻涕了。但纵使如此，还是忍不住想吃。
越吃越香，越吃越上瘾。
这道‘辣子鸡’，还真是不能小看！
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