安排好了四人的工作，沐小暖就开始准备熬底料了。
“你们把这些鸡鸭全都杀了，内脏什么的都要清洗干净，鸡油也都留着，有用。”
巨无霸大锅被架在了后院中央，一块块的牛油被倒入了锅中融化开来。
“火不要太大，急火熬底料吃多了躁气。”
底料的熬制自然是不能让别人看的，老五老六来帮忙，当沐小暖让拿什么两人就迅速的递了过来，帮忙搅锅。
从早上熬制到了下午，那浓郁的香气弥漫了大半条街，即便是在巷尾，那也是让不少人流连起来。
熬好的火锅底料分装到碗里放凉凝固成型，以后就不需要每天都熬底料了。
大骨高汤，放入猪骨、整鸡、整鸭等材料慢火炖煮。
高汤有了，火锅底料有了，沐小暖看了看家里的芽苗菜也长得非常的不错，如今冬天，想要吃口鲜嫩的青菜可不容易。
素菜准备得差不多了，沐小暖将目光放到了荤菜上。
硝能制冰，沐小暖特意让人挖了冰井，跟地窖一样，还是在屋内挖的，羊肉兔肉还有宰杀好的鸡鸭肉全部用油布包裹起来捆成筒状，用定制的切片刀，拆开外层的油布，就能切成肉片卷。
剔下来的骨头就能用来熬制汤底。
红油汤锅分微辣中辣重辣三个口味，清汤就有大骨汤、山菌汤、鸡骨汤，可以单锅可以双拼，随自己喜好。
腊月十二
“可以把门打开了，把店里的那口巨无霸搬出去，我们试吃。”
“母亲不是说十五开业吗？”
“对啊，试吃而已，你们难道不想尝一尝？这火锅热气腾腾的，在屋里关着门吃完了还能看得见人吗，当然是在门外煮着。”
今天一家人都闲着，沐小暖发话试吃，连梅婆婆都跟着来了，将家里的芽苗菜割了不少带过来，还有豆芽。
大锅往外摆的时候路过的人都还没觉得有什么呢，沐小暖站在一旁指挥着让人炒锅底，倒入油，葱姜蒜爆香，加入之前熬制好的火锅底料一块，香味已经开始弥漫出去。
“可以放高汤了。”
随着沐小暖的话一出，已经有人提着铁壶过来往锅里倒汤，乳白色的汤冲进鲜红色的油锅中，形成鲜明的对比，随后又融合到了一起，汤锅烧开，那麻辣鲜香的味道逐渐飘远，最先受不了的就是来帮工的四个同村人。
“把菜端出来。”
沐小暖一声令下，大家纷纷进屋把菜给端了出来，这个时候已经有人凑了过来了。
“这什么人家，天呀！大冬天的，居然有如此多的青菜，还这么鲜嫩，这怎么大部分我都没见过？你可认得？”
沐小暖可不在意围过来议论纷纷的路人。
素菜端完了还有肉菜，各种肉卷肉丸子，然后还有鸡肠鸭肠等内脏，最后泡水的蘑菇鱼获也纷纷端上了桌。
满满当当的一大桌子二十多种菜品，不同的菜被处理成了不同的形状，素菜几乎都是摆在竹制的篮子里，荤菜用不漏水的木盒装着，下面还垫了菜叶子点缀。
除了那口热气腾腾的大锅，还有一口小锅，大锅红汤，小锅清汤。
“都记得吃火锅的口诀了吗？”
沐小暖拿着筷子开口。
“记得！”
一群半大的孩子们立即激动了起来。
“肉类先下汤味鲜 海鲜蔬菜在中间
带血粉类易浑汤只好放在最后边
不宜一次多投放 食物生熟难分辩
保持中火小开状 随烫随食味更鲜
水发薄片夹着刷大约十秒脆又鲜
倘若久煮体缩小 嚼不烂且味道棉
熟食烫透即可食 厚大生块煮松软
脑花盛在漏勺煮以免搅得满锅翻
白汤不辣味鲜美 宜烫海鲜与蔬菜
红汤麻辣味鲜浓 刺激过痛汗涟涟
周边提取味道重开处起锅味稍淡
祛风除湿防感冒 亲朋团聚合家欢。”
少年少女们清脆的声音如同小调一般，朗朗上口让周围的人都忍不住竖耳旁听。
“不错，开动吧！”
沐小暖动筷子，其余人也跃跃欲试的放入了自己想要吃的菜，炉子下有炭火，一直保持着微开的状态，哪怕是在户外，但是围着大锅，也感觉到腾腾热气。
“这是微辣的锅底，你们先小口的尝试一下，慢慢适应，不要着急，还有润喉下火的糖水备着呢。”
沐小暖再次交代了一番，已经不管这些孩子们，自顾自的吃了起来。
拿着碗，自己调制了蘸水，重麻重辣的，混着香油，其他几人也动手选了自己喜欢的蘸料。
肉卷下锅，用筷子夹着就这样涮烫记下，变色之后就夹了起来沾上蘸料吃了起来。
看得周围的人忍不住咽了一下口水。
周家人不是没吃过火锅，但是第一次吃材料如此齐全的，开动之后哪里还记得自己是在外边呢，尤其是老五老六跟四个帮工，帮工一开始不敢大口吃，虽然是微辣的，但是他们平日里吃得最多的辣就是姜了，所以有点害怕。
但是吃了第一口，喝了糖水缓了过来之后，就迫不及待的想要吃第二口，紧接着越吃越上瘾，清汤那边就成了梅婆婆的专场了。
出门挑选笔墨的章先生闻到一股奇异的香味，不由自主的顺着香味走了过来，一看，居然是一家饭馆，饭馆面前还聚集了不少人，那香味就更浓郁了，让人不自觉的口舌生津胃口大开。
这一看，居然还看到了熟人，虽然不清楚为何这些人光围着不进去，章先生穿过了人群来到了大锅前。
“先生，您怎么来了？学生见过先生。”
周大郎第一时间注意到了章先生，立即行礼。
“这大锅是何物？这饭馆怎么只外边有人，店家呢？”
站到了大门前，章先生也发现了不对。
“这是火锅，这饭馆是家母所开，今日试吃，人多，所以特意用的大锅，若是先生不嫌弃，请先生入座，点评点评。”
周大郎这么说，周五郎已经十分有眼色的将碗筷椅子都搬了过来。
“先生先喝点汤暖暖胃，这火锅初食者可能不太适应，不知先生可吃辣子？”
“那老夫就不客气，吃的，冬日食辣子，暖身。”
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